Крафтовий сир Моцарелла з молока буйволиць

Крафтовий сир Моцарелла з молока буйволиць: преміальний смак і давні традиції 

У світі сиру є продукти, які вважаються не просто їжею, а справжнім мистецтвом. Моцарелла з молока буйволиць — саме такий приклад. Вона поєднує в собі глибину традицій, унікальні властивості молока та сучасний крафтовий підхід. Це більше, ніж просто сир — це символ справжнього смаку, якості й майстерності.

Що таке моцарелла з молока буйволиць?

Моцарелла — італійський м’який сир з еластичною текстурою, який традиційно виробляють із молока водяних буйволиць. Такий сир носить назву Mozzarella di Bufala і має захищене географічне позначення (DOP) в Італії.

Однак сьогодні моцареллу з буйволиного молока успішно виготовляють і поза межами Італії — у крафтових сироварнях по всьому світу, включаючи Україну. Головна умова — натуральне буйволине молоко та дотримання класичної технології.

Чому саме молоко буйволиць?

Молоко буйволиць має цілий ряд переваг перед коров’ячим:

У двічі більше жиру та білка.

Високий вміст кальцію, магнію, фосфору.

Більш насичений смак та аромат.

Кремоподібна консистенція сиру.

Підвищена поживна цінність.

Моцарелла з такого молока виходить ніжною, злегка вершковою, приємно кислуватою — і значно більш делікатесною, ніж звична коров’яча версія.

Як виготовляється крафтова буйволина моцарелла?

Крафтовий підхід
На відміну від масового виробництва, крафтове сироваріння базується на ручній роботі, невеликих обсягах, контролі якості на кожному етапі і головне, використанні чистого буйволиного молока без порошкових замінників.

Основні етапи виготовлення:
Доїння буйволиць і збирання молока
Важливо, щоб тварини утримувалися в екологічно чистих умовах, без гормонів і антибіотиків.

Пастеризація або сире молоко (залежно від стилю виробництва)
Деякі крафтові майстри використовують сире молоко, щоб зберегти максимум смаку, проте при цьому дотримуються строгих санітарних норм.

Додавання заквасок і сичужного ферменту
Починається процес згортання молока й утворення сирної маси.

Різання згустку та видалення сироватки
Сирну масу ріжуть, обережно перемішують і готують до формування.

Філірування
Найважливіший етап. Сирну масу заливають гарячою водою й починають тягнути до еластичної текстури. Саме звідси й назва — від італійського слова mozzare, що означає «відрізати» — адже шматки тягнутої маси відщипують вручну.

Формування кульок
Сирні кульки занурюють у холодну воду або спеціальний розсіл для стабілізації форми.

Смакові властивості
Крафтова буйволина моцарелла має молочно-солодкий, кремовий смак з легкою кислинкою. Текстура — ніжна, волокниста, злегка волога. Вона відмінно тягнеться, особливо при нагріванні, завдяки високому вмісту жиру.

Аромат — делікатний, природний, без домішок. Завдяки буйволиному молоку, сир довше зберігає свіжість та не так швидко висихає.

Користь для здоров’я

Моцарелла з молока буйволиць — не лише смачна, але й надзвичайно корисна:

Білок високої біологічної цінності.

Кальцій — зміцнює кістки, зуби, нігті.

Магній і фосфор — підтримують нервову систему.

Вітаміни групи B — покращують обмін речовин.

Корисні жири — необхідні для гормонального балансу.

Цей сир підходить для раціону спортсменів, дітей, людей похилого віку та всіх, хто дбає про своє харчування.

Кому підходить цей продукт?

Гурманам — через вишуканий смак

Прихильникам здорового харчування — завдяки натуральному складу.

Тим, хто не переносить лактозу — молоко буйволиць має нижчий її вміст.

Вегетаріанцям (лактовеґетаріанцям) — якщо використовується мікробіологічний фермент.

Людям із підвищеною потребою в кальції — сир багатий на мінерали.

Використання у кулінарії

Моцарелла з молока буйволиць — універсальний інгредієнт для різноманітних страв

Класична капрезе: моцарелла + помідори + базилік + оливкова олія.

Піца з буйволиною моцарелою — вишуканий італійський смак.

Паста або лазанья — тягнеться та створює ніжну скоринку.

Запечені овочі з сиром.

Бутерброди, тости, фокачі.

У вигляді самостійної закуски з білим вином.

Як зберігати крафтову моцареллу?

Оскільки сир натуральний і не містить консервантів, важливо дотримуватися умов зберігання

Температура: +2…+5°C.

Упаковка: в розсолі або вакуумі.

Термін зберігання: до 5–7 днів після відкриття.

Після відкриття бажано вживати протягом 48 годин, щоб насолодитися найкращими смаковими якостями.

Де придбати справжню крафтову буйволину моцареллу?

Справжню крафтову моцареллу з молока буйволиць можна знайти

У фермерських господарствах, що розводять буйволиць.

В крафтових сироварнях, які спеціалізуються на буфалійському сирі.

У спеціалізованих еко-магазинах.

Через онлайн-магазини виробників.

Завжди перевіряйте склад — у ньому повинні бути тільки молоко, закваска, сичужний фермент і сіль.

Крафтовий сир Моцарелла з молока буйволиць — це продукт преміум-класу, який поєднує в собі натуральність, користь і незабутній смак. Виготовлений вручну, з турботою про кожну деталь, він заслуговує на місце в меню кожного, хто цінує якісні та справжні продукти. Якщо ви шукаєте альтернативу масовому сиру з супермаркету — спробуйте цю моцареллу і ви закохаєтесь у неї з першого шматочка.